金年会,金年会官网,金年会登录,金年会注册,金年会app下载,在线体育投注,电竞投注平台,真人游戏平台,金年会数字站尽管肥胖与三阴性乳腺癌（triple-negative breast cancer，TNBC）的进展密切相关，但潜在的分子机制仍然知之甚少。在这项研究中，利用不同的高脂饮食（high-fat diets，HFD）诱导的肥胖小鼠模型来研究它们对TNBC进展的影响。虽然相对于低脂饮食（low-fat diet，LFD），可可脂和橄榄油HFD都导致了相当的肥胖水平，但只有橄榄油HFD显著增强了TNBC干性和肺转移。从机制上讲，橄榄油HFD的主要成分油酸（oleic acid，OA）通过激活蛋白激酶C（protein kinase C，PKC）-醛脱氢酶（aldehyde dehydrogenase，ALDH）信号轴促进TNBC转移。这种作用依赖于脂肪酸结合蛋白5（fatty acid-binding protein 5，FABP5），该蛋白介导TNBC细胞中OA驱动的PKC/ALDH激活。在多个小鼠模型中，FABP5缺失显著抑制了TNBC转移，而FABP5表达升高与人类TNBC队列中较差的临床结果相关。总之，这些发现表明，富含橄榄油的HFD通过OA/FABP5介导的致癌信号传导促进肥胖相关的TNBC转移。

　　Cristina M. Rosell 教授加拿大曼尼托巴大学食品与人类营养科学系 主任

　　现代生活方式和饮食模式是导致糖尿病发病率不断上升的部分原因，因此开发可降低血糖影响（glycemic impact，GI）的食品变得更加迫切。在常食用的食品中，谷类烘焙产品因其淀粉含量和易消化性而成为膳食血糖负荷的重要来源。本研究探讨了影响淀粉水解和由此产生的餐后血糖反应的多方面因素，尤其侧重于调节关键消化酶（

　　除了淀粉的内在结构之外，酶的可及性和食物基质是降低血糖反应的关键因素。将讨论一系列策略，包括整合非传统面粉、功能性成分和添加剂，以及修改面包制作工艺。将特别关注酸面团发酵和冷冻作为影响淀粉消化率的加工阶段的作用。

　　总体而言，本研究强调了低GI食品创新的一个关键原则：要实现有意义的生理效果，需要同时优化配方和工艺过程。通过这种双重方法，可以设计出更符合以健康为导向的饮食目标的烘焙产品。

　　生物活性肽是食物蛋白质的小片段，具有改善人类健康的巨大潜力。一个例子是源于蛋清卵转铁蛋白的三肽（异亮氨酸-精氨酸-色氨酸（Ile-Arg-Trp，IRW））。这个三肽最初被鉴定为血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）的抑制剂；有趣的是，在自发性高血压大鼠（spontaneously hypertensive rats，SHR）中发现它是通过上调ACE2降低血压的新机制。ACE2是ACE的类似物，但具有相反的生物学功能。食物来源的生物活性肽在消化、吸收和循环过程中易被降解和代谢。本次报告旨在报告关于此类肽作用机制的最新研究进展。

　　IRW的生物利用度测定为11.7%，管饲和注射活性肽的半衰期分别为7.9 min和28.5 min。时间进程代谢组学显示，饲喂IRW后，大鼠血液中色氨酸代谢物犬尿氨酸显著增加。细胞实验证实犬尿氨酸能增加ACE2表达水平。饲喂色氨酸，而不是二肽IR，能显著降低SHR的血压，同时ACE2显著提高。转录组学分析确定了17 种可能的ACE2转录因子，包括核受体亚家族4 组a 1（nuclear receptor subfamily 4 group a 1，Nr4a1）。代谢组学分析确定多巴胺的丰度与ACE2相当。在细胞中，多巴胺也能显著增加ACE2和Nr4a1的表达，并且这种效应能被多巴胺受体D1R拮抗剂抑制。进一步动物实验验证，饲喂IRW联合D1R拮抗剂给药丧失IRW的降血压活性。总而言之，这些结果表明IRW上调ACE2的机制是通过其代谢衍生物多巴胺-多巴胺受体D1R-核转录因子Nr4a1起作用。

　　心血管疾病是全球范围内导致死亡和残疾的首要原因，几乎占所有死亡病例的三分之一。通过改变生活方式和饮食习惯，有助于降低血压并减少心血管疾病的发病风险。值得注意的是，高血压和心血管疾病风险在亚洲人群中更为普遍，且随着这些群体的老龄化加剧和财富增长，这一趋势预计还会上升。许多老年人正在寻求自然的方法来改善健康状况和生活质量，这使得人们对无机膳食硝酸盐等食物基补充剂的兴趣日益浓厚。硝酸盐在绿叶蔬菜和根茎类蔬菜（如甜菜根）中含量丰富，它是NO的前体。NO是一种生物活性分子，在体内具有多种作用，包括调节神经传递、血流和氧气消耗。研究表明，补充硝酸盐可能对老年人的健康、认知功能和生理机能有益。本报告将探讨支持老年人补充甜菜根汁的相关研究、其潜在作用机制以及实际应用。

　　亲水胶体在食品工业中得到广泛应用，因为它们能够增稠、形成凝胶并稳定乳液和分散体。控制它们在每种应用中性能的关键因素是分子质量、形状和大小。阿拉伯树胶是金合欢树的天然胶状渗出物，表现出通常与亲水胶体相关的自然内在变化。本研究还将讨论控制金合欢胶（阿拉伯胶）在各种食品应用中功能的因素，特别是作为水包油乳化剂的乳化剂。阿拉伯树胶是一种高度异质的复合多糖，由3 个独特的部分组成，即：阿拉伯半乳聚糖-蛋白质复合物（arabinogalactan-protein complex，AGP）、阿拉伯半乳聚糖和糖蛋白。AGP馏分被认为是负责乳化性能和稳定性的主要馏分。在我们的研究中，我们调查了各种因素对金合欢胶功能的影响。这些因素包括来源（位置、土壤类型、降雨量）、不同的采集、树木的年龄和贮藏条件。测量各种分析参数（干燥失重百分比、旋光度、蛋白质百分比、特性黏度、分子质量和分子质量分布），以充分表征胶质样品并确定其功能（乳化）。通过回归统计分析，考察了理化特性与乳化性能之间的相关性，结果表明，AGP含量是影响乳化性能的最显著因素，其次是黏度。本研究的主要发现是储存条件对阿拉伯胶树特性的影响及其功能性。无论地区如何，所有储存样品（长达5 年）的分子质量均明显增加，且具有统计学意义。

　　在食品和生物产品加工行业中，干燥或脱水通常在产品包装之前进行。这一加工步骤的目的是为了从原料中去除水分，原因多种多样，包括延长保质期、抑制微生物繁殖、防止霉菌毒素的产生、为后续单元操作做准备，以及满足买方的要求。

　　在干燥或脱水过程中，材料可能会发生物理变化、化学变化，或两者兼有，这通常会导致产品品质的下降。如果该加工步骤在极端条件下进行，例如高温或长时间处理，这些变化会更加显著。因此，选择合适的干燥或脱水单元操作类型至关重要。

　　近年来，后收获干燥技术取得了显著进展，催生了第四代干燥技术的出现。该术语涵盖了多种工业干燥设备和干燥方法。本次讲座将介绍干燥技术的演变及其在加工行业中的重要性，特别是对于那些在加工过程中需要干燥和脱水的生物来源产品。

　　自现代有机化学诞生以来，人们就开始对膳食黄酮进行研究，但至今仍在探索新的领域。特别是，我们实验室发现了一种绿色食品级的类黄酮二聚体和低聚物的合成方法，这为类黄酮二聚体和低聚合物库（约100 种）的化学生物活性研究打开了一扇门。在本次报告中，将详细阐述在这些类黄酮合成方面的研究成果，并展示其生物活性，包括自由基清除作用、降血糖作用、抗癌作用、抗病毒作用以及肝脏保护作用。

　　双威大学生物功能分子发现中心（Sunway Biofunctional Molecules Discovery Centre，SBMDC）致力于揭示天然及合成来源分子的多样性生物功能，核心理念是这些分子具有通过多种应用方式改善人类健康的巨大潜力。基于我们在草药、植物、微生物、藻类以及合成化学等领域开展的广泛研究，SBMDC积极拓展食品配方创新方向。目前，SBMDC正采用多种策略，将生物活性化合物融入食品中，以增强其健康益处。此外，本研究还在评估如何将这些创新食品配方转化为具有区域商业化前景的产品。最后，我们诚挚邀请各界携手合作，共同推进这一充满前景的跨区域研究领域，包括技术交流与人员互访。

　　2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）是国际卫生议程上的重要议题，它是一种全球性流行病，对人类健康和全球经济构成威胁。我们迫切需要有效的预防策略。本研究旨在探讨牛乳和羊乳对高脂饮食诱导的肥胖（diet-induced obesity，DIO）小鼠和db/db小鼠血糖管理的影响。在DIO小鼠模型中，雄性C57BL/6小鼠被随机分配到以下实验组之一，并喂食相应的饮食：正常脂肪对照组（10%热量脂肪）、高脂肪对照组（60%热量脂肪）、牛乳组（高脂肪，用20%的牛乳粉代替膳食蛋白质）或羊乳组（高脂肪，用20%的羊乳粉代替膳食蛋白质）。在db/db小鼠模型中，将雌性db/db小鼠随机分为以下实验组之一，并分别饲喂相应的AIN-93M饮食：对照组（AIN-93M饮食）、牛乳组（20%牛乳替代膳食蛋白质）或羊乳组（20%牛乳替代膳食蛋白质）；以野生型C57BL小鼠作为正常对照组。在不同时间点进行葡萄糖耐量实验。实验结束时，处死小鼠，采集血液样本以测量血糖、胰岛素、糖化血红蛋白和胰高血糖素水平，采集胰腺进行组织学和免疫组织化学评估，并采集肌肉进行RT-PCR分析。在DIO模型中，牛乳和羊乳在治疗14 周后均显著降低空腹血糖（fasting blood glucose，FBG）水平，且对体质量无显著影响。羊乳显著降低血清胰岛素水平，而牛乳则没有。在db/db模型中，牛乳和山羊乳在治疗6 周后均显著降低FBG和糖耐量。山羊乳还能改善血液中的胰岛素、糖化血红蛋白和胰高血糖素水平。牛乳和山羊乳均能改善组织病理学损伤，并显著上调参与2型糖尿病PI-3K/Akt信号通路的磷脂酰肌醇-3-激酶、蛋白激酶B和葡萄糖转运蛋白4mRNA的表达。研究结果表明，膳食摄入牛乳，尤其是山羊乳，可以显著改善糖耐量，从而延缓2型糖尿病的发生发展。

　　慢性呼吸系统疾病，包括哮喘、慢性阻塞性肺病（chronic obstructive pulmonary disease，COPD）和囊性纤维化（cystic fibrosis，CF），是全球发病率和死亡率的主要原因。这主要是因为全球人口老龄化和吸烟率的增加。因此，在正确的时间以适当的量将有效的治疗部分输送到目标部位非常重要，尤其是对于各种慢性呼吸系统疾病，例如需要立即治疗作用的哮喘。在全球范围内，病毒性呼吸道感染也是主要的健康问题之一。由于宿主防御与微生物毒力之间的关系复杂，该领域的研究变得越来越具有挑战性。尽管世界各地进行了许多转化和临床研究，以调查各种感染和过敏性气道疾病相互关联的分子机制，以及不断寻找潜在的治疗干预措施，但仍有许多问题未得到解决。其中一些障碍包括由于各种呼吸道病毒和多个基因及其产物引起的炎症模式，这些模式支撑着驱动疾病病理学的调节机制。在我的演讲中，我将介绍一些通过生物学进步发现的基于植物的新型治疗干预措施。为了获得临床相关且有意义的数据，必须验证和标准化各种生物技术，以保证未来呼吸研究中应用的更大可重复性和最小可变性。生物学和制剂科学家都将对此类方法感兴趣，以理解和探索肺部炎症性疾病领域的新前景。

　　本场会议到此结束，感谢您的支持！更多精彩报告继续中!请扫描下方二维码或点击下方阅读原文查看直播及回放！

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。